金碧輝煌@金鐘。AMMO

 
別樹一格的AMMO,並不在Pacific Place 入面,沿著Harvey Nicolas 旁邊的電梯向上走到頂到達平台,經過英國文化協會的隱藏在亞洲協會,就到金光閃閃的AMMO! 舊式與新式的融合,AMMO的亮麗金黃實在令人眼前一亮! 重新定位的AMMO融入西班牙的文化當中,搖身一變成為Tapas bar & restaurant,最令我感到驚訝的是無論食材及擺盤,都更上一層樓。


Prawns and Sea Urchin 
尤如在海床的紅蝦和海膽,絕對是鮮味乘鮮味的配搭,沒有用上多餘的材料,就讓紅蝦奶白色的海床以清新的蔬菜 - 茴香puree配以芹菜、昆布,味道清新怡人。不要少看旁邊的黃金碎,竟然會是烤過的蝦頭所磨成的!

Spanish Tortilla Omelette 
Devil更邪惡的西班牙奄列~ 厲害的是表面蛋製奄列,實在做得非常好,入面的材料一點也沒有散出來,完美! 奄列入面是西班牙辣肉腸、薯仔加上滑嫩的蛋汁,可以吃掉一碗飯嗎? 
Beetroot Salad 
一次過品嚐五種紅菜頭的做法: 香烤紅菜頭、風乾紅菜頭、 真空紅菜頭、迷你的黃色及紅色的紅菜頭果肉、紅菜頭汁。最特別的是風乾紅菜頭,脆口得來又不失紅菜頭的甜味,而用真空袋煮紅菜頭再加入鮮橙汁,酸加酸剛好負負得正的效果。


Pork Paella 
第一感覺:奇怪西班牙大鑊飯?奇怪在於「米」,口感比一般的西班牙飯煙靭,一粒一粒分明且吸滿上湯?原來是用最高級的Bomba Rice,屬於Super Super Extra的等級,代表種植時米的大小,有九成一致;兼用伊比利出產的豬肉,肉質高質嫩滑!這麼高質素的米,還是第一次品嚐!
Oysters
陶瓷製像蠔殼一樣的碟,上面新鮮的生蠔保持得冰凍非常,想不到的是青檸和椰子汁西洋菜者喱,入口冰凍生的生蠔,生蠔味道較淡礦物味不算濃,更有夏天清新的感覺。
Braised wagyu beef cheek
牛啊牛啊!西式烹調的燉和牛面頰,牛味濃郁且軟腍,還有松露香氣樸鼻的薯蓉,放在Ammo自製麵包上面,實在非常的停不了口!
Green and White Asparagus 
非常別緻的白色及綠色露荀,原來露荀有頗長的當做期,大概是三月到十一月。吃起來會感覺白露荀會較為爽口,而它們其實還成地底時已經要被收割,因為有太陽或光線已經會影響露荀的味道,所以可以吃的時候就一定要品嚐一下!


Sauteed Mussels
青口 - 應該會覺得自己都可以做到啦! 但其實要控制火候並不是一件容易的事情,新鮮的青口要於水滾的時候就落,然後一開口就快速的起,才可以保持到入口嫩滑不用多嘴嚼的感覺。再用辣椒醬輕微的炒過,刺激一下舌頭的神經,增加食慾。


AMMO
金鐘正義道9號亞洲協會香港中心低層

熱門文章