藍色幽默。上環@ Blue Butcher & Meat Specialist

「Upgrade」 多數用係IOS同 Windows 較多?! 原來除電器以外,餐廳都會有「升級版」!而這個「升級版」不單單只是用上時令食材,說得上是Butcher,怎能缺少新裝修的Dry Aged Room?這,才稱得上是Specialist!其實。。。我是首次來到Blue Butcher ,第一感覺是型格且摩登,以木製的樓梯走上二樓,昏暗的燈光還看得見好鬼有型的男待應及廚師(錯重點XD)

Rubia Gallega Smoked Beef Fat Candle 
哇!哇!哇!用牛的脂肪做成油脂「蠟燭」,牛是來自加西利亞的「Rubia Gallega」,飼養的方式是天然草飼,且肉味會較濃郁。蠟燭是用Rubia Gallega 70%的脂肪製成,當蠟燭融化時,可用麵包沾上脂肪再配旁邊的海鹽及黑椒,邪惡之選絕對無人異議,但卻被這牛的脂肪吸引,停不了口!

Sustainable Tuna Tartare 
近年餐廳的環保意識增加,選用可持續的吞拿魚,希望對海洋的生態減少影響。吞拿魚切粒後伴入墨西哥番茄酸漿 (Tomatillo) 、柑橘沙律醬(Ponzu Mayo)、紅菜頭 (Radish) 後,再放上墨西哥吐司。味道清新且帶酸酸甜甜的味道,本身胃口一般的我都覺得非常醒胃。

Blue Mussels 
最喜歡的前菜之一 ,用細香葱油(Chive Oil) 、意大利辣豬肉 ('Nduja) 令新鮮的藍青口和蜆不但香嫩彈牙,帶著輕微的海水咸味,配有古斯米(cous cous) 及香口的煙肉,味道更有口感!

Australian Wagyu
來得Blue Butcher 牛當然是必食的主菜!份量十足的澳洲32安士肉眼扒,最正是連骨,骨位烤得特別香,火控制得宜才能達到medium rare 的水平,不會有血水,但肉質呈現鮮紅,咬下去炭香味跟牛肉的濃郁味相輔相成。

Roasted & Braised Australian Lamb 
另一必食之選是烤羊架,澳洲羊架嫩粉紅色,熟度剛好且肉質軟腍,喜愛的是帶有羊羶味(當然這絕對我個人偏好) 。還有羊肩義大利雲吞,一次過品嚐羊的兩款煮法,好奢華! 

Roasted Canadian Pork Chop 
加拿大烤豬扒都有驚喜!豬扒是剛好熟透,用上加拿大連骨豬,豬肉味道較濃郁,底下的是蘋果蓉及皺葉甘藍,拼起來同吃能去掉豬扒的油膩感。

Duck Confit Mac 'N' Cheese
哇哇哇! 來自美國人的Max N Cheese,真的沒有最邪惡只有更邪惡,上面放有半熟的鴨蛋,看著師傅熟練的蛋伴入通粉當中,芝士一絲絲的反起,吃入口盡是濃郁的芝士香! 

Sourdough French Toast
用天然酵母發酵的酸麵包做的法式吐司,不要以為有酸味的,只是麵粉加入天然酵後,放置數天後所以才會變Sourdough。再配上旁邊嘅白朱古力牛油及藍莓果醬,尤其喜歡前者,白朱古力味就不算太甜不會搶奪法式吐司的味道,而吐司入口即溶,非常喜歡!


Micro Dessert 
就像忌廉般(根本就是忌廉~)的toffee crossover 焦糖香蕉真心好好好好味道! 焦糖香蕉味的新鮮忌廉真係第一次食,加上拖肥和核桃餅乾碎甜得來又有嚼口。



Blue Butcher Meat & Specialist
香港中環荷里活道108 號

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