懷石料理。中環@Kashiwaya 柏屋


日本料理當中最常食到的應該是壽司、刺身、丼,比較少接觸的料理相信就是懷石料理!懷石料理屬於高層次的日本料理,絕對稱得上是日本人對食材、對料理的講究和執著 - 位於中環核心的柏屋,屬於日本米芝蓮三星大廚在海外的第一家分店。由總廚的大弟子高橋純先生為香港的首席主廚,已經能在香港品嚐到正統的料理!




由踏入商廈開始,原來已經有所寓意。發現只有入面第二及第三部電梯才能上到柏屋的樓層,到達後還會經過長走廊。背後的原因是希望客人都先能在走這段路的期間,先放鬆心情、鎮定身心,才開始進入餐廳。



先付
用淡黃色的花形的碗端上,三種材料分別帶有顏色的對比。火炙過的甘鯛魚皮帶有炭香,茄子加上少許的薑蓉,帶有輕微的辣味,刺激味蕾。


替え
以木放上兩份精緻的前菜,絕對是先有視覺享受,再有味覺享受。


野生豉油漬吞拿魚共有兩款口味,先放有牛油果、鵪𪂹黃、芥末及自家製松前醬油。另一款是放上蘿蔔蓉、冬菇絲及紫色菊花。前者味道較為濃郁,後者則口感豐富。



另一銀碟上的是枝豆、甘栗及芋頭。最愛日本甘栗是軟腍及爽口之間,甜度適中。最愛莫過於芋頭,輕輕的一推,整粒芋頭便被推出,想不到的是芋頭入口滑嫩,驚喜萬分!


煮物椀
木魚湯竟然可以擁有兩種不同但富有口感的味道。先喝湯,木魚味道慢慢的揮發出來,濃郁卻甘香。再品嚐湯內的冬菇、冬瓜、柚子皮及魚糕,魚糕用上白身魚、松子、銀杏及蝦。由於木魚湯味道比較鮮,所以食材都以清淡為主,不搶奪主角。之後再呷一口湯,味道變得更為濃厚,層次感更為豐富。



造り
時令刺身分別有三種- 千切魷魚、左口魚及秋刀魚。刺身配上不一樣的醬油,用上自家製的松前醬油,另有柚子醬油放上蘿蔔蓉和葱蓉,前者比一般的壽司豉油為淡而香,後者則帶有柚子的香。



所謂的千切魷魚就是在魷魚背上切了像一千次一樣,令魷魚更有口感,可以併上長芋和青瓜一起吃掉。

左口魚刺身,亦有裙邊可以同吃,魚肉帶有輕微黏口的感覺,另一塊刺身
用紫蘇葉包起來吃掉,左口魚有多份層次感。



秋季又怎少得秋刀魚呢?新鮮秋刀魚軟腍鮮甜,忍不住立刻把第二件都放入口中化,喜歡的話可連長芋及蘿蔔同時進食。



八寸
棗紅色的藍子中放有三小碟。食的方法是由左至右。



用甜過的黑倉魚再去燒,呈現完美的彎道,工夫實在一絲不苟,入口即溶!



再來蟹肉有海水的鹹味,配有清新的金針花和蛇青瓜。



利休麩中夾有ricotta cheese,利休麩濕潤,而本身味道較為淡加入芝士後味道濃郁。還有鱧魚蛋、木耳及紅蘿蔔製的滑蛋。還是首次接觸綠色銀杏,外面被鹽包著,很喜歡。



鉢物
美麗的彩碗入面放有鴨胸、加賀太胡瓜和水菜。起初以為蒸鴨胸味道會較淡,想不到鴨肉厚度適中而味味濃郁!


御飯
鯛魚紅梅茶漬飯由於味道較淡,所以配有白菜、小瓜和昆布漬物,但兩者感覺不算太合襯。


來到尾聲,以月見丸子、紅豆蓉和抹茶!最愛甜甜的紅豆蓉和煙韌的丸子,再呷一口抹茶,完美!



再來時令的水果 - 提子和梨子作結。

由於是時令的懷石料理,記得提早預約!如果有不喜歡或不吃的食材,也可以先跟店員提前說,外讓師傅可以準備!今次品嘗了$1800的餐單,絕對是物超所值!


柏屋
地址: 中環安蘭街18號8樓
營業時間: 營業時間: 星期一至六: 12:00-15:00 (最後入座時間:13:30) ; 18:00-23:00 (最後入座時間:21:00) 星期日: 休息
電話: 2520 5218

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