朱古力的華麗轉身

愛吃朱古力並不是女生的專利,而朱古力並不一定是以朱古力的形態出現。Jean Paul Hevin於中環的分店,原來有玄機,進入店內,有一條樓梯通往餐廳。把朱古力融入菜式當中,運用不同濃度的朱古力令味覺產生變化。



Cream of Peas and Mint, Cream Foam, Cocoa Powder
漏斗形的玻璃,放上豆和薄荷混合的湯,是忌廉狀,因此口感會比較輕巧。朱古力碎由店員在面前磨碎,而豆蓉中帶有淡淡的薄荷味。


Pan Seared Scallop, Ivory Chocolate Butter
半熟的大帶子被白朱古力醬包圍,但白朱古力的甜味蓋住帶子的鮮味。未能做到兩者合體的感覺。


Pan-Fried Foie Gras, 75% Chocolate and Cocoa Bean
份量真是頗大的鵝肝,鵝肝底還是有一層的油份。沾上濃度75%的朱古力,和開心果碎,增加整體口感。但朱古力醬和鵝肝兩都實屬濃味,或許用較底濃度的朱古力會更配?


Warm Green Asparagus, Hazelnut Oil Vinaigrette, Granted Domgino Chocolate
到中段,有帶略鹹的蘆筍,份量剛好。


Roasted Cod Fillet Black Olives, Saffron and Extra Bitter Dark Chocolate Sauce, Sautéed Spinach
煎得超脆皮的銀鱈魚,雪白的魚肉,順著紋理切下去,魚入口滑嫩。底下有菠菜作點綴,和濃黑朱古力是不錯的配搭。前者為淡味,後者濃則不甜。


Chicken Filet, Ceps and Chocolate Pralin
雞肉容易切開且比想像中的要水潤,超喜歡朱古力會杏仁的混合,入口帶有微微的朱古力香。還有薯蓉,無論雞配任何一樣,都不錯。


Dessert Platter, Le Parisien Hot Chocolate
小甜點


帶點苦的朱古力作結~



Jean-Paul Hévin Boutique et Bar à Chocolat
地址:中環擺花街13號
營業時間: 星期一至日:10:30-20:00
電話: 2851 0633

熱門文章