愛上。Omakase

壽司的最高境界為手握壽司,尤其是師傅在你面前製作,即製即食。手握壽司的重點於飯一要被刺身完整的蓋過,只能在旁邊有露出幾分的飯。飯要帶微暖同時亦不能在師傅手中逗留太久,而刺身亦要長,頭尾帶略尖,形成一個拖尾的狀態。所以要吃到正宗,價錢亦尚可的手握壽司,在香港頗難找到。意想不到為食和友人們而到元朗的鮨文,品嚐到此正宗的手握壽司,因為鮨文的宗旨是「如不能做到最好,那就做唯一」。把日本的傳統料理帶入香港,由擁有豐富經驗又年輕的梁師傅執大旗。幸好訂到了吧枱,能和超風趣的師傅交流,實在不枉此行。



前菜先來點超冰冷的蕃茄沙律


滑嫩的蒸蛋作開頭,加上少許黑松,入口香而不膩,滑而不流。





平政魚
平政魚帶微粉紅色,刺身比較厚實,魚味先鮮而濃。



野生油甘魚
野生油甘魚則為軟身,但比較甘香可口。



深海池魚
深海池魚肉質較幼,少量的筋位令整體較有嚼口,魚味比淡味,會帶少許粘牙的感覺。



鳥貝
鳥貝屬於新鮮的飛機貨,由於到港的時候還是活的,所以師傅大力一"撻",鳥貝是會動的,是我眼花嗎?停下來之後立刻吃掉是最佳,烏貝比想像中要軟身,入口的鮮嫩和清甜度,真的非筆墨能夠形容。



拖羅
進入盛產拖羅的季節,油脂分佈清晰而平均,油份逗留在口中的時間為長,但不會感覺到過份油膩。



真鯛
跟一般的壽司飯不同,飯用赤醋去伴,師傅說赤醋的酸能夠停留在較久。真鯛壽司,口感較而有嚼口,塗上一層柚子在刺身之上,真鯛爽嫩,油份不算太多。


比目魚
這款較為特別的是,師傅在握好飯後,會沾上蔥。比目魚可見略為透身,但亦只呈現出奶白般的顏色。蔥香令比目魚的口感更上一層樓,煙靭亦容易齒開。



伊左木
在進入貝類之前,最後的一款壽司。 伊左木香港人亦稱作雞魚,由淺到深有層冷的粉嫩色,口感有如爽和嫩的兩者混合。



帆立貝
一般常吃到的帆立貝都是水潤,反倒今晚的是不一樣。帆立貝口感是鮮,但吃完沒有膩的感覺,不只是否加上青檸汁的關係。



細池魚
細池魚和前幾款的不同,師傅在刺身上加多幾刀,細池魚紋理清晰,口感較彈牙和爽口。



赤鯥
我今晚其中一道最愛,師傅說要用手才能感受到味道,當然毫不猶疑用手!火炙赤鯥,火炙帶有少許魚皮亦不足為奇,會令整體更香。魚的香氣直逼口腔,魚入口即溶,好正!!




海膽迷你丼
說迷你丼,其實當舖滿海膽時並不覺得迷你。一個小巧玲瓏的盤,放入米飯,再看著師傅從一板的海膽中,把一層一層的把海膽舖得高高,再加上肥美的甜蝦。在口中的,除了是海膽的鮮,還是海膽的甜。

看見師傅敬業樂業,口心一笑,為食客門製作壽司是如此快樂的事情,絕對對餐廳加分!









拖羅醬油漬手卷
用生蛋、碎拖羅、蔥拌成的油漬手卷。出奇的是拖羅更細嫩,蛋味並不會蓋過拖羅,加上脆口的紫菜,三者非常合拍。


魚湯
去除剛才數之不盡多的肥美,來一碗略鹹而魚味極濃的魚湯!



靜岡蜜瓜
蜜瓜當造的季節,超甜呢!




小記:不能否認,香港人是較為東方人的口味。偏好壽司、魚生、手卷等,要嘗日本料理,無論外賣壽司或餐廳,都可謂數之不盡。但要品嚐這樣水準的壽司,並不容易!還可選擇 Omakase (廚師發板) 由 $600 至 $1300。


鮨文
地址: 元朗仁樂坊5號利發大廈地下E 舖
營業時間: 星期一至日: 12:00-14:30,18:00-22:30
電話: 2285 9477


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