Ebi-no-Hige

日本地大物博,海產亦豐盛,興幸的是香港是美食天堂,所以能夠引入不少日本的地道餐廳來港。新潟縣位於日本的中部,亦因河流令到附近地帶的泥土變得肥沃,因此成就了優質米的主要原因。亦有雪國之美譽的新潟,因有長時間的積雪,而當地人有效地利用此冰雪,打造一個雪房來保持食物,令到蔬菜及肉類都保存足夠的水份! 不得不佩服日本人的智慧!來自新潟的海老の髭 (讀音始),原材料每天由日本運送,想不到價錢亦如此大眾化呢!




鮮蝦茶碗蒸
鮮蝦茶碗蒸即蒸蛋,上面放有半熟透的玻璃蝦,底下是滑嫩的蛋、冬菇和軟腍白果,每一勺都會有不同的材料,足料不在話下,味道更是一流!


三文魚子伴白蘿蔔蓉 
三文魚子浸上少許的醬油,蓋過了魚腥味,變得可口非常。大部份人都不喜歡在口中爆的感覺,所以沾上旁邊的蘿蔔蓉,會增加口感~


手握壽司 (吞拿魚及海膽) 
手握壽司果然不同,吃時還能感受到飯的微暖意。吞拿魚切得極薄片,而海膽不用壽司是油都嘗得出非常鮮甜,入口即溶的感覺很不錯。


鮮蝦丸子湯 
浸在湯之中的蝦丸,呈奶白色,只看表面已覺很滑流。比一般的蝦丸不同,口感不會覺得特別的彈牙,卻會是又滑又軟腍,帶著淡淡的蝦味。



刺身 (日本活締油甘魚、藍鮨中拖羅、真鯛及南蠻蝦)
新鮮空運的刺身,跟一般的不同,拖羅肥美、南蠻蝦爽口彈牙、油甘魚滑流無比、真鯛嫩口,色澤和口感都一流呢~


鮮蝦、日本蔬菜天婦羅 
炸物都非常乾身,脆炸表層呈淡淡的淺黃色,顏色全部一致,賣相十分討好。特愛日本蔬菜,炸後亦不失甜美,鮮蝦則是彈牙無比!


有鹽燒赤鯥
鹽燒赤,於日文中稱為 「喉黑」,完全是皮脆內軟,魚皮燒得均勻,一點也沒有燒焦! 而赤有極豐盛的油脂,所以肥美非常,對於怕魚骨的我來說,魚骨不多,亦碰巧我食的部分沒有~ 想不到燒完還可以保持魚中的嫩,入口很快便會溶化掉。



汁煮喜知次
喜知次可算是日本的魚王,屬於深海魚的一種,所以捕捉亦不容易,因此日本人不會將喜知次做刺身,因為太昂貴。以醬汁煮上喜知次,魚質會比較實,所以能一塊塊的夾起,會較有魚味。


石燒日本A5黑毛和牛肋眼肉
大部份的和牛其實都是出產於澳洲,所以海老之髭特地空運
出當地的日本A5和牛。自行在旁邊的熱石燒,可燒至自己喜愛的成熟度,大愛!原來日本A5和牛,油脂成份極高,反而真的需要旁邊的鹽和胡椒才能突出牛的味道。




釜炊櫻花蝦土鍋飯
新潟縣出名的還有米飯,加入櫻花蝦,飯煙靭軟腍,比一般珍珠米長。愛上這種特別的米。上櫻花蝦,令飯沾上粉色,味道更佳。


二人套餐
$780/每位 (+10% Service Charge) 

A La Carte
日本蔬菜拼盤 $98
不得不讚的日本蔬菜是如此的新鮮,當中有烤過的三款南瓜、茄子及新鮮的蕃茄、青瓜、蘿蔔、露荀和紅菜頭。配以兩種味噌,土味噌及另一款加入蛋黃醬。其實蔬菜本身味道已經非常新鮮脆口,味噌會添上更佳的口感




烤栃尾珍寶炸豆腐 $78
巨型的炸豆腐,比一般的豆腐更厚身,超讚的是沒有油膩感。入面鬆化無比,帶著淡淡的豆腐味,價錢極抵食!



海老の髭 Ebi-no-Hige
地址: 銅鑼灣霎東街15號12樓
營業時間: 星期一至日: 18:00-23:00
電話: 2155 4186

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